Lundaliv Mest Läst I Lund

Lättlagad Lyxmat!

Efter två år i LUNDALIV med recept av stjärnkocken Rikard Nlsson från norra Skåne tyckte vi att det var dags att komma närmare Er Lundabor. Därför har vi bjudit in några av stadens absolut bästa kockar som i de kommande 8 numren av LUNDALIV bjuder Er på läckra recept som ni kan laga hemma. För att visa vårt breda sortiment kommer det recept från såväl Spanien som Japan, Indien andra delar av världen. Först ut är Fredrik Edsäter från den japanska krogen Wasabi i Lilla Gråbrödersgatan. Alla råvaror i recepten handlar ni naturligtvis hos oss på ICA-Malmborgs Clemenstorget och Ica-Kvantum Tuna. Våra butiker är både KRAV-märkta och Svanen-certifierade och har ett stort sortiment av Fairtrade-Rättvisemärkta produkter. Vi hoppas att ni skall bli inspirerade av Lunds stjärnkockars recept. Varmt välkomna att botanisera i våra butiker!

Stefan Holst, Clemenstorget
Stefan Billing, Tuna

Förrätt

New Style Makirulle



Ingredienser 4 port

250 g fryst tonfisk
1 burk svart stenbitsrom
4 st gröna små sparrisar
1 avocado
Noriblad
Chilisås 13:90
200 g sour cream onion chips
Kikkoman soya
1 påse Tempurasmet
1 liter matolja att fritera i

Gör såhär

4 rullar
• Finacka tonfisken
• Dela 2 Noriblad vågrätt och fördela tonfisken jämt på dessa fyra halvor
• Lägg en klick stenbitsrom i mitten på varje
• Lägg en sträng chilisås i mitten på varje
• Klyfta avocadon, fördela ungefär hälften av denna på rullarna
• Koka 4 småsparris i några minuter och lägg i mitten
• Rulla ihop och förslut med lite vatten på Noribladen.
• Vänd rullarna i vetemjöl, doppa dom i Tempurasmet och vänd dom i de krossade potatischipsen (detta är vanliga chips som du krossar till ett ströbröd)
• Fritera i matolja i ca 30 sekunder, ta upp och låt vila på hushållspapper

• Skär i ca 5 bitar och servera med Ponzusås

(Ponzusåsen gör du såhär; rör ihop 1 dl kikkomansoya, 0,4 dl risvinäger och saften av en pressad lime (ca 1 msk).

Att dricka till.
Kirin Ichiban  (nr 1552), serveras iskall.

Varmrätt

Lax Teriyaki



Ingredienser 4 port

1 dl Gekkeikan Sake  (nr 104)
600 gram färsk lax med skinn
2 knippen småsparris
1 burk laxrom
1 påse babyspenat
1 flaska Teriyakisås
Valfritt ris

Gör såhär

4 portioner
• Marinera laxrommen i 0,5 dl Sake och 0,5 dl kikkomansoya ett dygn i förväg
• Skär laxen i 8 lika stora bitar (eller be personalen i fiskdisken på Malmborgs att göra detta till dig)
• Droppa lite olja på sparrisen och grilla i het panna med en nypa salt i ca 2 minuter/sida. Tag åt sidan och vila på hushållspapper
• Droppa lite olja på laxen, grilla i samma heta panna i ca 1 minut/sida (detta är en smaksak, 1 minut/sida ger en rosa kärna. Vill du ha en helt genomstekt fisk, kör den färdigt i ugn i 10 minuter på 175 grader)
• Sautera spenaten i lite smör i en kastrull i ca 1 minut alldeles innan servering, avsluta med att slå i 0,5 dl Sake
• Servera med ditt favorit ris till

Att dricka till
Moselland  Riesling Spätlese (nr 6657)

Dessert

Chawamushi



Ingredienser 4 port

1 dl Gekkeikan Sake  (nr 104)
3 dl vispgrädde
1 dl creme fraise
100 gr socker
3 gelatinblad
2 mogna passionsfrukter
0,5 dl apelsinjuice
50 g socker
2 gelatinblad
Några blad citronmelliss att dekorera med

Gör såhär

4 portioner
• Blötlägg gelatinbladen i iskallt vatten i ca 5 minuter
• Värm upp grädden och Sake (OBS!!! ta av innan det börjar koka), rör i 100 gram socker. Krama ur dom blötlagda gelatinbladen och vispa ner i grädden.
• Portionera upp i 4 formar och ställ i kylskåp i ca 3-4 timmar
• Gröp ur passionsfrukten och värm upp tillsammans med apelsinjuicen tills det börjar ånga (OBS, det får inte koka). Rör i socker och de urkramade gelatinbladen. Låt svalna i minst 10 minuter. Slå sedan detta mycket försiktigt i formarna med Chawamushin. Dekorera med citronmellissen, servera med en hallonsorbet som du handlar färdig på Malmborgs samt en exotisk fruktsallad efter tycke och smak

Att dricka till
Cider, Cuvée Colette  2004 (nr 1806)



Fredrik Edsäter
Wasabi