Lundaliv Mest Läst I Lund

Lättlagat Finn

Lättlagad Lyxmat!

Vi hoppas att ni uppskattar vår nya serie LÄTTLAGAD LYXMAT här i LUNDALIV och finner inspiration till stordåd hemma i ert eget kök. Lund har ju så många bra krogar med verkligt kunniga kockar. Den här månade bjöd vi in Café Finn´s nya köksmästare Daniel Jönsson och vi lovar, detta var verkligen gott, och dessutom lätt att laga. Lamm och getost kanske inte tilltalar alla, men vi säger bara - våga prova, smakupplevelsen är något alldeles extra! Vi ser redan fram emot nästa nummer - då bjuds det på äkta Spanska Tapas!

Alla råvaror i recepten handlar ni naturligtvis hos oss på ICA-Malmborgs Clemenstorget och Tuna. Våra butiker är både KRAV-märkta och Svanen-certifierade och har ett stort sortiment av Fairtrade-Rättvisemärkta produkter. Vi hoppas att ni skall bli inspirerade av Lunds stjärnkockars recept. Varmt välkomna att botanisera i våra butiker!

Stefan Billing, Tuna
Stefan Holst, Clemenstorget

Förrätt
Getosttårta

Ingredienser 20 bitar
Det som blir över kan du spara i kylen och mumsa på när andan faller på, nattamad?

350 g Chèvre ost
3 msk Philadelphia ost
5 st gelatinblad
5 dl grädde
8 basilikablad
1 krm svartpeppar
1 limpa kavring
2 msk smör
Olivolja
Jordnötter
5 dl honung

Gör såhär

• Smält smöret i en kastrull på låg värme. Mixa sedan det smälta smöret med kavringen i en matberedare.
• Bred ut en jämn botten i en cheesecake-form och ställ in i kylen eller frysen så de stelnar.
• Lägg gelatinbladen i kallt vatten så det blir mjukt.
• Skär bort det mjuka skalet på Chèvren, skär den i mindre bitar. Blanda den med grädden och Philadelphia i en kastrull på låg värme. Det får inte koka för då bränner det. När de är varmt och ostarna smält samman med grädden, blanda sakta i det mjuka gelatinet. Häll sedan smeten i cheesecakeformen på den stelnade kavringsbottnen.
• Ställ in i kylen tills Chèvre-tårtan stelnat. Servera på en ruccola bädd tillsammans med en ört olja gjord på mixat basilika och olivolja.
• Mixa jordnötterna med honung grovt i en matberedare. Häll blandningen över tårtan.
• Skär ut lämpligt stora bitar, hela tårtan räcker till ungefär 20 portioner.
• Garnera med gul citron, solrosskott eller annat gott grönt!

Att dricka till
El Coto Rosado (beställningssortimentet)

Varmrätt
Lammytterfilé med soltorkad tomatsås och vitlöksrostade potatis

Ingredienser 4 port

Lammytterfilé (150 g per person)
10 filéer soltorkad tomat i olja på burk
0.3 dl Kalvfond
1 dl vitt vin
1 scharlottenlök
Några finhackade blad färsk oregano
Gräslök att garnera med
4 dl grädde
Maizenamjöl att reda med
4 st tomater
4 tunt skurna skivor Serranoskinka
Färskpotatis
Vitlök
Oliv olja
Lite rödvin
Farinsocker
Coloritsoya

Gör såhär

• Fräs fint hackad scharlottenlök tillsammans med fint hackad soltorkad tomat, lite av oljan från de soltorkade tomaterna.
• Tillsätt oreganon och kalvfonden. Efter en liten stund tillsätt det vita vinet, låt det stå och puttra på låg värme tills det reducerats.
• Häll sedan i grädden och red det med maizena.
• Koka potatisen, när den är klar, kyl ner dem i kallt vatten och sedan del alla på mitten.
• Blanchera (lägg dom i kokande vatten i några minuter) tomaterna och plocka av skalet, linda dessa sedan med Serranoskinka och ställ in den i ugnen på 200 grader till Serranoskinkan fått färg.
• Rosta potatisen med några klyftor hackad vitlök och olivolja i ett stekjärn.
• Stek eller grilla lammet till en önskad stekningsgrad.
• Gör en rödvinskaramell. Blanda rödvin, farinsocker och coloritsoya och låt koka till en fast sås.
• Garnera med gräslök

Att dricka till
Peter Lehmann Shiraz (16381)

Dessert
Jordgubbar med mascarponecremé

Ingredienser 4 port

1 liter jordgubbar
5 dl mascarpone (Italiensk färskost)
5 dl sirap
3 dl socker
100 g smör
2 dl vetemjöl
Rårörda lingon
Vaniljsocker

Gör såhär

• Häll sirapen i en kastrull på låg värme. Häll i socker och smör. När de smält samman sikta i mjölet så det inte blir klumpar. Slå över i bunke och vänta tills det stelnar.
• När det stelnat klicka degen och tryck ut till tunna bitar på en plåt med bakpapper. Grädda i ugn på 220 grader i 10-15 min tills de blir gyllenbruna. Ta ut och låt svalna.
• Blanda Mascarponen tillsammans med lite vaniljsocker tills de får en bra smak, (ta socker efter tycke och smak).
• Gör en lingonreduktion (sås). Använd spad från rårörda lingon och socker och koka till en tjock sås.
• Varva knäckflarnen med mascarpone och jordgubbar som på bilden.
• Garnera med lingonsåsen och kanske några tunna skivor pumpa.

Att dricka till
Crémant de Bourgogne (7685)