Lundaliv Mest Läst I Lund

Lättlagad Lyxmat!

Sommar - sol - GRILLDAGS!  Så tänkte vi först... men det är en styrka att kunna ändra sig! Naturligtvis har vi allt till grillen i sommar, fina köttstycken, kryddor och färdigmarinerat, ja du kan till och med handla en ny grill hos oss! MEN så tänkte vi om, varför inte en spanskinspirerad tre-rätters som börjar med en Andalusisk klassiker - Gazpacho! Härligt kall och smakrik till tusen. Och svenska solmogna tomater har vi gott om i våra fina grönsaksavdelningar. Sommarens gästkock är Fransisco ”Frasse” Fernandez från restaurang- och tapasbar St. Michel i Östra Mårtensgatan.

Alla råvaror i recepten handlar ni naturligtvis hos oss på ICA-Malmborgs Clemenstorget och Tuna. Våra butiker är både KRAV-märkta och Svanen-certifierade och har ett stort sortiment av Fairtrade-Rättvisemärkta produkter. Vi hoppas att ni skall bli inspirerade av Lunds stjärnkockars recept. Varmt välkomna att botanisera i våra butiker!

Stefan Billing, Tuna 
Stefan Holst, Clemenstorget

Gazpacho



Ingredienser 4 port
3 tomater varav 1 till garnering
1 gurka (½ till garnering)
1 gul lök (½ till garnering)
1 röd paprika (½ till garnering)
1 grön paprika till garnering
1 ½  msk olivolja
1 msk vinäger
1 tsk salt
1 tsk socker
1 vitlöksklyfta
2 burkar passerade tomater
2 skivor blötlagt bröd

Gör så här
• Skär ner grönsakerna i bitar (inte det som ska vara till garnering)
• Pressa vätskan ur brödet
• Lägg ner alla ingredienser i en matberedare och mixa tills ni fått en slät soppa (går även bra med stavmixer)
• Täck över och ställ in i kylen i ett par timmar eller använd er av frysen för en snabbkylning i ca: 20 min.
• Vid servering finhacka löken, skär paprikan, gurkan och tomaten i ca: 1cm bitar och servera á part (vid sidan om). Servera gärna krutonger till, finns att köpa färdiga eller tärna ner 4 brödskivor och stek i 2 msk olivolja tills de fått en fin gyllene brun färg.

Paella



Ingredienser 4 port
400 g långkornigt ris
½ kyckling delad i mindre bitar (går även bra med filé)
125 g fläskkarré delad i 2 cm bitar
200 g skaldjursmix
1 röd paprika i 1cm bitar
1 grön paprika i 1cm bitar
1 vitlöksklyfta finhackad
1 gul lök finhackad
½ burk krossade tomater
½ saffranspaket  0,25 gr)
50 g frysta ärtor
15 räkor med skal
15 musslor (färska blåmusslor eller tinade grönmusslor)
1 tärning fiskbuljong
1 tärning kycklingbuljong
1 l vatten
1-2 krm salt
Använd en stekpanna på ca: 30 cm i diameter eller en paellaform om ni har det.

Gör så här
• Koka upp vattnet i en kastrull och ta bort från värme, tillsätt fiskbuljong, kycklingbuljong, saffran, de krossade tomaterna och saltet. Se till att buljongtärningarna löses upp och smaka av. Sätt buljongen på låg värme att sjuda och lämna tills den ska användas
• Hetta upp pannan med olivolja och fräs kycklingbitarna i 3-4 minuter
• Lägg ner fläskkarren, löken, vitlöken samt paprikan och fräs tills köttet blivit brynt i ca: 2-3 min. Rör om så att inte vitlöken bränns!
• Tillsätt riset och rör om, häll över buljong så att det täcker. Koka i 8 min. Fyll på med buljong om det behövs
• Tillsätt skaldjursmixen, musslorna, räkorna samt ärter. Fyll på med buljong så att det täcker igen. Smaka av buljongen, tillsätt mer salt om ni tycker att det behövs
• Låt alltihop koka tills buljongen har reducerats till under ytan av riset i ca: 10 min. Smaka på riset så att det är klart, om inte låt koka ytterligare några minuter
• Ta bort från värme och täck över med en kökshanduk och låt paellan vila i 5-6 minuter så att paellan sjunker.
• Lyft upp musslor och räkor med skal och dekorera så att det ser vackert ut. Servera citronklyftor till


Vit chokladmousse med lime/hallonsås och färska bär



Ingredienser 4 port
Mousse
200g vit choklad
3 dl grädde
2 ägg

Gör så här
• Vispa grädden till fast konsistens och ställ in i kylen
• Dela eller hacka chokladen i bitar och smält den i mikrougn med intervaller. Börja med 30 sekunder, rör om, 15 sek. rör om, fortsätt tills chokladen har smält.
• Vispa ihop chokladen och äggen till en trög smet, ca: 3-4 min med elvisp, blanda sedan i grädden och rör till en jämn smet med en ”slickepott”
• Häll upp i portionsformar eller en avlång form (typ brödform)
Täck över och ställ in i kylen i 4-6 timmar eller dagen innan servering. Har ni valt ”brödformen” så använder stora matskedar som ni doppar i ljummet vatten för att forma moussen till ett ägg till varje portion

Lime/hallonsås med färska bär
1 paket frysta hallon (tinade)
1 lime
1 msk socker
200-300g andra bär ni gillar

• Dela lime i 2 delar och pressa ur saften i en mixer, riv ner lite av skalet. Tillsätt hallonen och mixa till en jämn sås. Kyl ner
• Skölj bären, häll över såsen och sockret. Rör om och låt stå en stund så att sockret smälter, rör om igen, klart!



Fransisco ”Frasse” Fernandez
St. Michel