| Lättlagat Godset |
|
|
Lättlagad Lyxmat! Hur ska vi göra för att tala om att Malmborgs bägge butiker i Lund erbjuder så mycket mer än mat till bra priser, tänkte vi? Snackar med LUNDALIV såklart! Det var så idén föddes - att bjuda in stadens bästa kockar att med råvaror från Malmborgs laga mat till vår serie Lättlagad Lyxmat. Tidigare i serien har ni fått tips av Wasabi Sushi, Café Finn, Tapasbaren St. Michel och Bantorget 9. Nu i oktober månad är det GODSET och köksmästare Micke Evertsson som har komponerat menyn. Den innehåller mycket fisk, och det gör våra bemannade fiskdiskar också. Välkomna in till oss på Malmborgs att handla glada laxar, mustiga musslor och härliga hälleflundror! Alla råvaror i recepten handlar ni naturligtvis hos oss på ICA-Malmborgs Clemenstorget och Tuna. Våra butiker är både KRAV-märkta och Svanen-certifierade och har ett stort sortiment av Fairtrade-Rättvisemärkta produkter. Vi hoppas att ni skall bli inspirerade av Lunds stjärnkockars recept. Varmt välkomna att botanisera i våra butiker! Nu öppnar vi redan klockan 07.00! Stefan Billing, Tuna Stefan Holst, Clemenstorget Förrätt Lax med forellrom och palsternackspure  Ingredienser 4 port 300 g laxfilé 1 msk socker 1 msk salt 1 tsk torkad fänkål 1 tsk dillfrö 150 g gurka 100 g blomkål 1 tsk vitvinsvinäger 1 tsk citronolja 150 g palsternacka En halv vitlök 2 msk crème fraîche Salt och peppar Brödkryddor Gör så här • Skär laxfilén på längden ca 2 cm breda, rulla i socker, salt, fänkål och dillfrö • Lägg ut aluminiumfolie på bänken, sedan plastfolie ovan på. Lägg sedan laxen i mitten och rulla ihop hårt som en smällkaramell. Baka laxen på 45 grader i ugn med termometer till 33 grader, ca 20 minuter • Koka palsternackan, med vitlök och salt tills den blir mjuk. Sila av vattnet, tillsätt crème fraîche, mixa och smaka av med salt och peppar. • Skär bort kärnorna och skala gurkan. Hacka i små kuber. Pilla blomkålen i små buketter, tillsätt vinäger och citronolja • Skär laxen i portionsbitar och rulla i brödkrydda, servera med purén, forellrom och cruditer. Att dricka till Cono Sur Tocornal Varmrätt Hälleflundra med brynt pilgrimsmusselsmör och blomkålspuré  Ingredienser 4 port 4 bitar hälleflundra á 170 g 150 g smör 3 st pilgrimsmusslor 4 små morötter 1 blomkål 1 scharlottenlök 1 dl grädde Salt Peppar Smör Gör så här • Skär ner blomkålen och löken i mindre bitar. Koka i salt och vatten tills det blir mjukt. Sila av och mixa slät med grädde, smaka av med salt och peppar • Ta bort eventuell muskel från musslorna och finhacka dessa. Bryn smöret med musslorna. Sila av innan servering • Baka fisken i ungen med salt och peppar till 40 grader. Stek morötterna gyllenbruna i smör. Servera med en god potatispuré eller kokt potatis Att dricka till Paul Blanc Riesling Dessert Blåbärsterrin med rosmarinkanderade nötter och vaniljglass med torkade blåbär  Ingredienser 4 port 600 g blåbär 300 g syltsocker 4 st gelantinblad 1 tsk rivet citronskal 1 vaniljstång 3 st stjärnanis 3 4 msk florsocker 100 g hasselnötter 1 kvist rosmarin 3 msk råsocker 3 Gör så här • Blanda 100 g blåbar med 4 msk flor socker och torka i ugnen i ca 4 timmar på 80 grader • Koka upp resten av blåbären med vaniljstång, citronskal och stjärnanis. Tillsätt syltsockret och låt koka i 5 minuter. Plocka ur vaniljen och stjärnanisen. Tillsätt blötlagda gelantinblad och vispa så det blandar sig väl. Häll upp i en form som är täckt med plastfolie på insidan och låt stelna i ett par timmar • Smält råsocker i en stekpanna försiktigt, tillsätt rosmarin och nötter, blanda och lägg upp på bakplåtspapper och låt svalna • Skär eller stansa ut terinnen. Servera med nötter och en vaniljglass av god kvalitet och toppa med torkade blåbär Att dricka till Chateau Liot  Micke Evertsson Köksmästare Godset |
FÖRRA NUMRET
 |
ANNONSER
 |
 |
 |
