| Lättlagat Klosterg. Vin |
|
|
Lättlagad Lyxmat! För 4 år sedan vann Fredrik Wigren - då 32 år gammal - LUNDALIVS tävling Lunds Bästa Kock. Motiveringen från juryn löd; ”En kock som har hela garnityret av erfarenheter med sig. En kock som förstår sig på. Som skaffat sig ett eget liv i köket och som förstår att god smak alltid tar sin tid!” Vilka superlativ! Så ni förstår säker själva att vi blev mer än glada när han tackade ja till att vara med i vår serie Lättlagad Lyxmat. Och Fredrik har verkligen fattat greppet - inte tillstymmelse till krångel i hans recept som han bjuder er på här. Så gör som Fredrik. Kom in till oss på Malmborgs och handla era pinfärska råvaror! Alla råvaror i recepten handlar ni naturligtvis hos oss på ICA-Malmborgs Clemenstorget och Tuna. Våra butiker är både KRAV-märkta och Svanen-certifierade och har ett stort sortiment av Fairtrade-Rättvisemärkta produkter. Vi hoppas att ni skall bli inspirerade av Lunds stjärnkockars recept. Varmt välkomna att botanisera i våra butiker! Nu öppnar vi redan klockan 07.00! Stefan Billing, Tuna Stefan Holst, Clemenstorget Förrätt Moules marinées med aioli  Ingredienser 4 port 2 kg blå musslor 1/2 morot 1/2 palsternacka 1/10 rotselleri 1 schalottenlök 1 vitlöksklyfta 2 dl vitt vin 1 knippe dill 1 knippe bladpersilja lite olivolja Gör så här • Rensa och borsta musslorna noga • Hacka rotfrukterna och vitlöken till mycket små tärningar och fräs tillsammans i en kastrull • Lägg i musslorna och rör runt • Slå på vinet och koka till musslorna öppnar sig • Garnera med dill och persiljan • Servera med ett gott bröd att suga upp all den goda vätskan med Aiolin Saft från en 1/2 citron. 1 dl olivolja 1 dl matolja 2 äggulor 1 klyfta vitlök Salt och peppar Gör så här • Slå citronsaften, vitlöksklyftan och äggulorna i en mixerskål • Mixa tills vitlöken är helt sönder, tillsätt olivolja och matolja i en jämn tunn stråle tills aiolin blir slät och fin • Smaka av med salt och peppar Varmrätt Hjortinnanlår med rödvinssås och rotfrukter  800 g hjortinnanlår Salt och peppar Olivolja Gör så här • Putsa rent köttet från eventuella senor och hinnor • Stycka i bitar á ca 200 g • Bryn köttet på hög värme jämt runt om och salta och peppra • Stek i ugnen på 150 grader i ca 10-12 minuter Rödvinssåsen 4 dl rött vin 1 msk olivolja 1 schalottenlök 2 msk farinsocker 1 msk balsamvinäger 4 dl kalvsky eller 4 msk kalvfond och 4 dl vatten 1 msk maizena Gör så här • Fräs den finhackade löken i olivoljan och tillsätt socker • Häll över rödvin och sky och låt koka upp. • Red av med maizena och koka samman såsen till hälften är kvar. • Smaka av med salt och peppar. Grönsakerna 2 svartrötter 4 bunt morötter 4 små karljohansvampar 40 bondbönor 1 skivad schalottenlök Olivolja Bladpersilja Gör så här • Skala svartrötterna och morrötterna och dela i lagom stora bitar, typ lillfinger storlek • Vänd svartrötterna och morrötterna i oljan och salta och peppra. Stek i ugnen på 150 grader i ca 15 min. • Bryn svampen i en panna och avsluta med rotfrukterna, bondbönor, lök och den plockade persiljan Dessert Crème brûlé med hallonkompott  4 dl grädde 4 dl mjölk 7 äggulor 1,8 dl socker 1 vaniljstång 2 dl socker att bränna med 250 g frusna hallon 2 dl socker till hallonen Gör så här • Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg dom tillsammans med stången och mjölken i en gryta och koka upp • Blanda alla ingredienser och låt stå ett tag så att vaniljsmaken kommer fram. Sila av och slå smeten över i portionsformar • Baka sedan i ugnen på 100 grader+ i ca: 40 minuter • Låt portionsformarna svalna. • Strö socker på och bränn sedan av (helst med en liten brännare) tills ni får en krispig yta på brulén • Rör i hop socker och hallon och servera vid sidan av créme brulén  Fredrik Wigren Klostergatans Vin & Deli |
FÖRRA NUMRET
 |
ANNONSER
 |
 |
 |
